Quartas, libras, pães de vinténs, araruta e manteiga lavada marcam velho livro de receitas

Dos muitos objetos acumulados pelas pessoas ao longo da vida, os livros de receitas são aqueles que podem tanto passar despercebidos quanto retratar um momento histórico relevante.

Herdam-se hábitos, genes, histórias e também receitas. No entanto, algumas receitas acabam sendo esquecidas ao longo das décadas, seja pelos ingredientes que perdem a popularidade, seja pelo linguajar que se tornou obsoleto.

No ano de 1924, a Nova Edição Editora publicava “A Sciencia no Lar Doméstico: novo guia da doceira brasileira, contendo uma variadíssima e escolhida coleção de receitas de doces”. Quem assinava as receitas adotou o pseudônimo de “Uma dona de casa”. Na sequência da encadernação, uma série de receitas salgadas era assinada por Eduardo T. Silva. O livro foi encontrado nos pertences de Leonilda Hintze Oliveira, a “vó Léo”, falecida em 2001 aos 85 anos.

Chama a atenção o fato das receitas não terem o modo de preparo bem elucidado, o que nos faz supor que as donas de casa e doceiras dos anos 20 eram iniciadas o suficiente em culinária para saber, intuitivamente, se deveriam fritar, assar ou cozinhar determinado prato.

Os nomes pomposos dos doces também são curiosos. Os pratos levavam nomes estrangeiros (caso de “Miss Guint”), de santos (como as “Fatias de São Paulo”) e até nome de sentimentos (como os biscoitinhos “Raiva de Amor”). Movimentos e políticos da época marcavam os nomes das receitas: Pudim de Abolicionista, Bolo Republicano e Federalista. O marechal Floriano Peixoto foi homenageado num pudim que levava queijo ralado, passas e erva cidreira (“cidrão”).

A seguir reproduzimos algumas das receitas d’A Sciencia no Lar Doméstico de 1924. Repare na grafia antiga, nas medidas que perderam a popularidade e na falta de precisão nas orientações.

Pudim à Floriano Peixoto

1 quarta de queijo ralado, 1 de assucar, 1 de farinha de trigo, 1 copo de leite, 3 ovos, 2 colheres de manteiga, passas e cidrão. Forno regular.

Bolo Federalista

½ chícara de manteiga derretida, ½ de farinha de trigo, 2 ovos bem batidos, 1 chícara de assucar, ½ colhersinha de bicarbonato dissolvido em 1 chícara de leite, 1 colher de vinho do Porto, 2 de chocolate ralado, 2 de amêndoas socadas ou cortadas.

Fatias à Pompadour

Corta-se o pão, embebe-se em leite e bate-se a porção de gemmas que se quizer, passa-se por essas fatias e deitam-se na calda que já deve estar no fogo; depois de promptas as fatias servem-se com canela por cima.

Brincadeira

1 libra de farinha de trigo, ½ de manteiga, 1 libra de assucar. Faz-se a massa, abre-se com rolo e corta-se com fôrmas. Doura-se com gemmas e peneira-se assucar por cima.

Pudim de queijo

1 pão de 2 vintens, 1 copo de leite, assucar quanto adoce, 1 colher bem cheia de manteiga derretida, 6 ovos sendo 3 sem claras.

Bolo de São João

460 grammas de assucar refinado, 460 grammas de manteiga lavada, 12 gemmas de ovos, 12 claras bem batidas, 460 grammas de farinha de mandioca puba secca, meio copo de vinho branco, meia nóz moscada ralada, 1 pitada de cravo da Índia, meio côco da Bahia ralado.

Faz-se em tudo como no bolo inglez, mas em antes de se metter a farinha é que se deita o vinho, a nóz moscada, o cravo da Índia, o côco, a farinha e depois as claras.

Deita-se em fôrmas forradas com papel e cozinham-se em forno regular.

Depois de cozidos enfeitam-se com glace e com o letreiro: “Viva São João”.

Bolo de Santo Antonio

250 grammas de assucar, 250 de manteiga, 250 de farinha de trigo, 8 gemmas, o processo egual aos outros, sendo que as gemmas são deitadas uma por uma.

Bolo Republicano

½ libra de assucar, 5 ovos, 2 colheres de manteiga, 1 libra de farinha de trigo, 1 copo de leite e 1 colhersinha de bicarbonato.

Pudim de abolicionista

500 grammas de assucar em calda; logo que esfriar, junta-se-lhe o leite de 2 côcos, volta ao fogo para tomar ponto de pasta, juntando-se-lhe, então, 12 gemmas e 125 grammas de manteiga. Em formas bem untadas com manteiga, vae ao forno vivo.

Apressado

1 libra de polvilho, 1 de assucar, 12 ovos e 6 claras, cravo e canella. Untam-se as formas com gordura.

Tarecos

4 chicaras de farinha de trigo, 1 de banha, 1 de assucar, 3 ovos, 1 colhersinha de cremor de tártaro. Abre-se a massa e corta-se com formas.

Bolo de Benedicto

3 ovos, 1 libra de assucar, 1 libra de farinha de trigo, 4 colheres de manteiga, 1 colhersinha de bicarbonato ou fermento.

Raiva de amor

10 gemmas de ovos, 5 com claras, 1 libra de assucar, 3 quartas de manteiga, farinha de trigo quanto baste para engrossar esses bolos; estendem-se as raivas com assucar por cima e fazem-se as bolas.

Saudades

1 libra de assucar, 12 ovos, bate-se bem. Põe-se o polvilho numa vasilha a secar em cima do fogo. Depois de bem secco, junta-se com o assucar e os ovos, até ficar em ponto de enrolar; herva doce e canella. Forno como para suspiros.

Miss Guint

Uma libra de farinha de trigo, 1 de assucar, ¾ de manteiga, 12 ovos e 1 calice e meio de cognac. Mistura-se o assucar com as gemmas, depois a manteiga e depois a farinha de trigo. Deve ser tudo bem batido, juntando-se por fim as claras e o cognac. Põe-se no meio marmelada ou goiabada. As latas devem ser untadas com manteiga.

Antonietta

7 gemmas de ovos batidas com 3 chícaras de assucar e uma dita de gordura. Endurece-se com farinha de trigo.

Pão de araruta

Meia libra de assucar seco, 1 libra de araruta e 12 ovos.

Mimosas

3 tijelinhas de araruta, 1 de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, 1 de gordura, 1 tijelinha de assucar em ponto de pasta, 8 gemmas, herva-doce, depois enrola-se como rosquinhas.

Fatias de São Paulo

Deitam-se em um alguidar 500 grammas de assucar, 500 grammas de farinha de trigo, 250 grammas de amendoim ralado, 1 colher, das de sopa, de canella em pó, outra de sal refinado, 8 gemmas e 4 claras d’ovo e o leite quente que fôr preciso para que a massa fique consistente.

Esta massa despeja-se em um taboleiro de lata untado com manteiga e cose-se em forno de fogo vivo. Depois de cosido deixa-se arrefecer, corta-se as fatias, que se passam por assucar batido com clara d’ovo, e vão ao forno a secar.

Sorvete de café

Ferve-se meio litro de leite com 125 grammas de café.

Depois de fervido côa-se e reúnem-se-lhe nove gemmas d’ovos batidas e 800 grammas de assucar. Bate-se bem, volta ao lume até levantar fervura, depois tira-se do fogo, deixa-se arrefecer e gela-se.